Práce je věnována výskytu biogenních aminů ve vybraných potravinách a nápojích a také faktorům, které mohou mít vliv na jejich tvorbu. První část se zabývá vlastnostmi a vznikem biogenních aminů. Ve druhé části je popsána dekarboxylázová aktivita mikroorganizmů, a to jak starterových kultur, non-starterových bakterií, tak i technologicky nežádoucích (kontaminujících) mikroorganizmů, které byly izolovány z potravin. Poslední část shrnuje poznatky týkající se výskytu biogenních aminů v mléčných výrobcích, rybách, pivu a vínu.
ISBN: | 978-80-7454-933-5 |
EAN: | 9788074549335 |
Počet stran |
42 stran |
Datum vydání |
16. 09. 2020 |
Pořadí vydání |
První |
Jazyk |
český |
Vazba |
měkké desky, lepená brožura oříznutá po třech stranách |
Autor: |
Leona Buňková |
Nakladatelství |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
Tématická skupina |
999 - nezařazeno |
| Neprodejná publikace. Publikaci je možné poptávat zde: Určeno pro potřeby UTB ve Zlíně |